Brot, 

Grundnahrungsmittel, das aus Mehl oder Schrot unter Zugabe von Wasser oder Milch und anderen Zutaten gebacken wird. 

Das Mehl wird aus Getreide, meist Weizen, aber auch Roggen, Gerste, Mais, Reis oder aus Kartoffeln oder Sojabohnen hergestellt. Man unterscheidet gesertes und ungesertes Brot. Gesertem Brot wird ein Treibmittel zur Gung und zum Aufgehen des Teiges beigeft. Im Allgemeinen wird Hefe eingesetzt, die mit den anderen Bestandteilen Mehl, Zucker, Salz, Fett und Flsigkeit vermengt wird. Bei der Gung werden kleine Mengen an Kohlendioxid freigesetzt, durch die der Teig gelockert wird. Ungesertes Brot besteht im Wesentlichen aus Mehl und Flsigkeit.

Schon in vorgeschichtlicher Zeit wurden Zubereitungen aus Getreideprodukten gebacken und als Nahrungsmittel verwendet. Das erste Brot wurde vermutlich aus Eicheln oder Bucheckern hergestellt, die zermahlen und mit Wasser vermengt wurden. Durch kstliche oder natliche Hitze wurde der Fladen dann auf einem Stein gebacken. Reste von ungesertem Brot wurden bei Ausgrabungen in der Schweiz gefunden, wo Siedler die freste bekannte zivilisierte Gemeinschaft Europas gegrdet hatten. Den yptern war das Backen bereits vor dem 2. Jahrtausend v. Chr. bekannt, und es wird vermutet, dass sie durch Zufall die Gung entdeckten. In Rom wurde zu Zeiten der Rischen Republik in fentlichen en Brot gebacken.

Das Bkerhandwerk wurde im Mittelalter gegrdet, als man begann, unterschiedliche Brotsorten herzustellen. Die jeweilige Brotsorte hatte auch gesellschaftliche Bedeutung. So wurde Weirot nur von reichen Leuten und Schwarzbrot von den Armen gegessen. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde Brot vorwiegend von Hand und zu Hause oder in kleinen nachbarschaftlichen Bkereien gebacken. Sper ernahmen Maschinen diese Aufgabe. Heute werden in den Bkereien gro Teigrrmaschinen, Flieder, automatische Backen sowie Kl-, Schneide- und Verpackungsmaschinen eingesetzt. Mit wachsendem Gesundheitsbewusstsein wurde Vollkornbrot wieder beliebt. Die Bundesanstalt f Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung in Detmold teilte 2001 mit, dass in Deutschland pro Kopf und Jahr durchschnittlich rund 84 Kilogramm Brot verzehrt wden, dies sei der weltweit grte Brotverbrauch. In Deutschland gibt es rund 300 Brotsorten.

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